LA PASTA SFOGLIA E LE SUE APPLICAZIONI IN PASTICCERIA

La Pasta Sfoglia e le sue applicazioni, è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire, comprendere e approfondire questa importante famiglia della pasticceria.
Il per-corso è improntato su diverse fasi, atte alla conoscenza tecnica delle materie prime utilizzate nella produzione del mondo della pasta sfoglia.

• Classificazione: sfoglia classica, olandese, francese, inversa, salata, aromatizzata, veloce, magra, lievitata etc.
• Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità
• Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione, cottura, stoccaggio, vendita, servizio)

Nella finalità di una costruzione di una ricetta equilibrata e personalizzata.
Durante le 2 giornate saranno preparati dei prodotti di pasticceria con varie tipologie di sfoglia: millefoglie, sfogliatine di mele, grissini sfogliati dolci e salati, tarte russa, tarte a flan, sfoglia lievitata dolce, cestini di crema alle mandorle e albicocche, trecce con sfoglia e pasta frolla.

CODICE
20CSC0190

DATA
24 gennaio 2020 / 31 gennaio 2020
COSTO
15

DURATA
3 giorni

PARTECIPANTI
10
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